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人们在设计减肥菜单的时候应该注意三大标准，即低脂，低碳水化合物，高蛋白食物。低脂饮食，可以有效限制脂肪摄入量，从而达到减肥的目标；低碳水化合物饮食，是控制碳水化合物摄入。碳水化合物不足时，脂肪会分解，产生酮，并提供能量；高蛋白质饮食，蛋白质产热能力比脂肪、碳水化合物低，而食物的特殊动力作用（即人体的代谢因进食而稍有增加的作用）却比较大，由此达到减肥的效果。

成人每日需要的热量=人体基础代谢的需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。从中我们可以看出，热量与基础代谢所挂钩，一般来说，成人每天至少需要1500千卡的能量来维持身体机能，这是因为即使你躺着不动，你的身体仍需能量来保持体温，心肺功能和大脑运作。基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同。人类生存需要能量，并从食物中获取该能量。

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淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称为糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉容易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

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